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一份关东煮里的便利店经济,解析快餐型便利店的经营方式_52week便利店
作者:52week便利店  来源:未知  发布时间:2018-08-06 16:49

随着7-11便利店在中国的铺开,人们对新型便利店开始有了初步认知,其售卖的关东煮不仅一跃变为年轻人热宠的夜宵,也成了多数人对“鲜食”二字最早的启蒙。在新零售领域,鲜食多指食品制造商为便利店量身订做的即食性产品。譬如你在52week便利店所见的饭团、包子和馄饨、水饺、拉面,它们都是便利店鲜食的典型代表。

 
1、商品研发&原材料采购
目前,市面上的研发模式主要分为合作式和自研式。
合作模式暨便利店、工厂、供应商三方共同开发,而不是以某一方为主体。
现阶段,大部分便利店采用此模式,优点是分工明确,便利店清楚顾客需求,工厂熟悉生产工艺,供应商了解食材。
 
自研模式主要是指自有、控股或参股鲜食工厂的便利店。如52week便利店、武汉Today等。便利店主导整个研发过程,供应商只负责提供相关食材,优点是成本相对较低,开发生产周期较短。
 
2、工厂生产
鲜食工厂可以分为委托型、自建型,其中自建型又分为“轻”、“重”两种模式。
委托型暨OEM型,便利店出研发方案及产品需求,工厂负责生产。这种模式多适用于小规模连锁便利店
轻模式以参股形式居多(股份占比10%以下),联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂。
 
3、物流配送
 
配送环节至关重要,配送的频次、时效性直接关乎终端销售业绩及消费者体验。
目前,国内便利店与日资便利店在物流能力有着较大差距。
根据中国连锁经营业协会数据,我国大型便利店企业平均统一配送率约83.7%,物流成本约占销售额的4%,配送能力为每天1至2次。
日本便利店企业的平均统一配送率达到95%,物流成本约占销售额的4.8%,配送能力为每天7至8次。从配送方式上看,分为批发商直接送货、集约化送货和共同配送。以7-11为例,各配送方式如下图所示: