品牌口碑积累的六个关键点 缺一不可_52week便利店
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　　从刚开始进入东北，喜家德水饺连续亏损了5年，到现在呢，我们的餐饮店已经开了420多家，遍布全国，而且都是直营店。从一开始的亏损，到现在几百家店，而且不打折、不促销，主要得益于我们的品牌势能。

　　喜家德虾仁水饺于2002年在黑龙江鹤岗市成立，它的品牌创始人高德福先生已做了二十多年的餐饮，在开始做水饺之前，高德福已经是当地餐饮业的佼佼者，发展前景非常地好，然而他选择了水饺，同行伙伴们很不理解。

　　生意做得这么好，上千平的酒店不研究，非得研究几十平方米的小饺子馆，是不是有问题？”我们创始人高德福先生说了那么一句话，一生只做一件事。

　　从刚开始进入东北，连续亏损了5年，到2012年底喜家德现包现煮水饺餐饮连锁店面在全国建店总数量超过230家，已成为全国最具影响力的专业水饺连锁领导品牌。到现在呢，我们的餐饮店已经开了420多家，遍布全国，而且都是直营店。从一开始的亏损，到现在几百家店，而且不打折、不促销，主要得益于我们的品牌势能。

　　喜家德的高剑锋认为目前的品牌势能就是不打折、不促销、年年涨价。

　　为什么这样认为？

　　高剑锋说：“品牌能给我们带来的是势能，让我们有议价权、定价权和话语权。”

　　举个例子，大家耳熟能详的品牌PRADA，想买奢侈品这是首选，最近它也在打折，打9折、8折。消费者在买奢侈品的时候有一个心理作用，买完了要有人打折，你还穿吗？你感觉不能穿了，感觉是打折产品，面子上过不去。爱马仕也是，它不打折，而且有些产品还得提前预定，否则没有。去年PRADA下降了16%，爱马仕上升了6%。降价的，销量下来了，不降价的上升了。

　　再举个餐饮的例子，鼎泰丰的包子100元/屉，普通的小笼包5元/屉，这就是品牌造成的，是品牌你就敢喊价，不是品牌就没人理。我们感觉做品牌非常重要。

　　要想具有品牌的话语权，一定要具备六个关键点！

　　第一：产品的品质

　　第一步，要是不拿产品说话，估计你做的事都是零，我们马上15岁了，从经营到今天，我们创始人每天都在干一件事，就是尝饺子，他尝饺子超过任何一个人，他现在尝饺子已经厉害到0.2%的差距他能尝出来的地步，能把东西做到极致是有道理的，他从来不过问别的，就过问产品，别的都可以忽视，但是产品解决不能忽视。有哪个老板干了十年、二十年天天尝自己的东西，可能很少有能做到的，不是你不敬业，而是没想到。产品就是命，没有产品一切都白。

　　第二：店铺的选址

　　跟谁挨着很重要，我们进北京一共开了六家店，第六家店还在装修，一边是星巴克，一边是必胜客。我们之前选址，三类城市也选，二类城市也选，什么地方都选，但现在我们觉得，高的地方有高的收获，虽然我们品牌不是最高的，但是我们打造最高的，一定就往高的走。选址关系着你的人气和进店量，店选在哪里，也决定了品牌的调性。这就是第二个关键点：店铺的选址。

　　第三：店铺环境

　　你说自己是品牌，但是整体的环境跟小吃部一样，谁愿意去？去了以后谁愿意看？我们原来的装修是从1000/平方，现在涨到3000、4000元/平。环境比什么都重要，我们要重视起来环境的影响作用。

　　第四：整体服务

　　这是我们的原点市场，我们是东北人，东北人的特点是大嗓门，说话非常豪爽。所以我们家打造的服务氛围是：特别热闹的氛围。我们是高档的快餐店，而不是高档的五星级酒店，所以我们打造的氛围就是：东北话、大嗓门、红嘴唇。我们员工很有特点——红嘴唇，人家一进来就看出来了，你们家服务员怎么各个都是红嘴唇呢？这就是我们的特点，热闹，喜气洋洋，让大家开心，客人高兴，员工高兴，大家融为一体，吃饺子本身就是高兴事，何必苦恼呢？我们就是大嗓门、红嘴唇非常有特点，来了就知道是东北开的，这就是我们的印象。定位第一理论就是认识。

　　第五：店铺卫生

　　我们家从创办开始就是厨房明着展现给大家，因为带馅的东西大家最不放心，我们让大家看着包，看着包最放心。我们把自己的厨房做成明档，现在都普遍了。对于食材的检查，我们用白毛巾，检查卫生不用检查哪有死角，戴着白手套走哪走摸，黑了就是不合格，不黑就可以。

　　第六：发展战略。

　　原来是摘蘑菇，差不多的位置都定，多大的城市都做。现在我们是滚雪球，建立根据地，每个人都是根据地。

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